そう言えば書籍を全然紹介していなかったので紹介。

上級者向け。
UIKitについてのみ解説した書籍。UIViewなどの表示などでどうするんだっけ？って思った時に便利です。
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入門編としてはこちらが良いかも。
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ちなみにこれはiPhoneOS2.0にそった旧バージョンです。
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あと、気になるのがこの本（英語版）
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１版の日本語版を持っているのですが3.0特有の話はないのでどうかなと。
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でも、個人的にはちょっと大きめの本屋さんにいって目次と中身を見て自分が今やりたいことが解説されている本が良いかもしれませんね。