2013.10.31追記
古いので参考にはならないと思います。
「iPhone&Androidアプリ内課金プログラミング完全ガイド」など参考にしてみてください。

エラーチェックも何も無い省略しまくりソフトの概略です。枝葉は自分でちゃんと付け加えてください。
＃コピペした時に漏れがあったみたいなので修正しました。2010.2.4

まずはStoreKitObserver

MyStoreKitObserver.h
#import <Foundation/Foundation.h>
#import <StoreKit/StoreKit.h>
@interface MyStoreKitObserver : NSObject <SKPaymentTransactionObserver> {
}
@end

MyStoreKitObserver.m
#import "MyStoreKitObserver.h"
@implementation MyStoreKitObserver
-(id)init {
	if (self = [super init]) {
	}
	return self;
}
- (void)paymentQueue:(SKPaymentQueue *)queue removedTransactions:(NSArray *)transactions {
}
- (void)paymentQueue:(SKPaymentQueue *)queue updatedTransactions:(NSArray *)transactions {
	for (SKPaymentTransaction *transaction in transactions) {
		switch (transaction.transactionState) {
		case SKPaymentTransactionStatePurchasing:
			break;
		case SKPaymentTransactionStatePurchased:
		case SKPaymentTransactionStateFailed:
		case SKPaymentTransactionStateRestored:
			[[SKPaymentQueue defaultQueue] finishTransaction:transaction];
			break;
		}
	}
}
@end

あとは適当にボタンを用意して

TestStoreViewController.h
#import <UIKit/UIKit.h>
#import <StoreKit/StoreKit.h>
@class MyStoreKitObserver;
@interface TestStoreViewController : UIViewController <SKProductsRequestDelegate> {
	MyStoreKitObserver	*mySKObserver;
}
-(IBAction)test1Action:(id)sender;
@end

TestStoreViewController.m
#import "TestStoreViewController.h"
#import "MyStoreKitObserver.h"
@implementation TestStoreViewController
-(IBAction)test1Action:(id)sender {
	SKProductsRequest *request= [[SKProductsRequest alloc] initWithProductIdentifiers:[NSSet
setWithObject:@"item1"]];	// 自分でつけたアイテムID
	request.delegate = self;
	[request start];
}
- (void)productsRequest:(SKProductsRequest *)request didReceiveResponse:(SKProductsResponse *)response {
	NSArray *myProduct = response.products;
	if([myProduct count] > 0) {	//1アイテムしか処理してません
		SKProduct *product = [myProduct objectAtIndex:0];
		SKPayment *payment = [SKPayment paymentWithProductIdentifier:product.productIdentifier];
		[[SKPaymentQueue defaultQueue] addPayment:payment];
	}
}
- (void)viewDidLoad {
	[super viewDidLoad];
	mySKObserver = [[MyStoreKitObserver alloc] init];
	[[SKPaymentQueue defaultQueue] addTransactionObserver: mySKObserver];
	UIApplication *app = [UIApplication sharedApplication];
	[[NSNotificationCenter defaultCenter] addObserver:self selector:@selector(_applicationWillTerminate:) name:UIApplicationWillTerminateNotification object:app];
	[[SKPaymentQueue defaultQueue] restoreCompletedTransactions];
}
-(void)_applicationWillTerminate:(NSNotification*)notification
{
	[[SKPaymentQueue defaultQueue] removeTransactionObserver: mySKObserver];
	[mySKObserver release];
}

一応動作確認はしましたが無保証です。

先日、iTunes ConnectのTax infoが変わったようです。
今まではW-8BENという書類の提出が必要でしたが簡略化してもよくなったのか
「Certificate of Foreign Status of Beneficial Owner」受益株主の外国籍の証明書？というのになりました。ただしこれには条件があって「従業員がアメリカで働いていない」ということを宣誓しなさい、って出ますのでプログラマーがアメリカに居たりすると別な方法になると思うので自力で調べてくださいw
（ちなみに「Title」ってのが必要なのだが個人だと何が一般的なのだろうか）
（W-8BENには「Japanese solo proprietor」て入れたのですが「Individual」で良いと思います）

(2009.7.8追記)
「Certificate of Foreign Status of Beneficial Owner」はW-8BENのトップにある言葉ですね。変わったわけではなく、個人事業主？としてUSネイションの従業員はいませんよ、っていう１年ごとの確認処理なのかも。

(2010.2.5追記)
canalettoさんの日記を読むと申請が簡略化されたみたいです。