３キャリアそろってvoLTEが始まりましたね。
まだ情報が錯綜しててわからない部分が多いのですが共通の仕様でvoLTEを使う設定をすると通話の発信はvoLTEのみになり3Gは使わないみたいです。着信についてはちょっとまだよくわかりません。
ただauについては完全に3Gを使わなくなるっぽいです。
そのためauではvoLTEを使う設定をすると以下の違いが出ます。
・留守番電話EXが3Gとは別に作られる（3Gの時の残した留守電が消える？）
・迷惑電話撃退サービスも別に登録される（切り替え時に番号リストをコピー）
・着信転送サービスも設定しなおし（特番も変わる）
・3Gで通信しなくなるみたいでLTEエリア外にいくと圏外になる（らしい）
voLTEを使う・使わないの設定をするたびに上３個のサービスが切り替わるため、3Gエリアが多い地域の人は残念ながらvoLTEを使わない方がいいかもしれません。都市圏でも窪地などでLTEが切れる場所があるため注意が必要でしょう。
softbankについては110,119などへの発信は3Gを使うとの記述があったのでvoLTEと3Gは併用できるのかもしれませんが未確認です。
落ち着いてきたらまとめ直したいと思います。